Проект «Рязань - Родной город»|Суббота, Октябрь 31, 2020|17:55
Вы здесь: Главная » блоги » Приманка для Карлсона (Кулинарный блог)
  • Подпишись!

Приманка для Карлсона (Кулинарный блог) 

тефтели

Астрид Лингрен: «О, чудесные маленькие тефтели! Они пахли так восхитительно и были такие поджаристые, румяные – словом, такие, какими и должны быть хорошие мясные тефтели!
– Восхитительные тефтельки! – воскликнул Карлсон. – На редкость вкусные тефтельки!

Карлсон снова спикировал к тарелке и взял еще одну тефтельки…»

 

Все началось с того, что мой малолетний сын, из мясных блюд категорически признававший исключительно бутерброды с колбасой, прибежал на кухню, буквально захлебываясь слюной и требуя, чтобы ему срочно изготовили тефтельки. По телевизору шел «Малыш и Карлсон». Пусть после этого кто-нибудь мне скажет, что искусство не несет воспитательных функций! На самом деле шведские тефтельки, столь милые сердцу «мужчины в самом расцвете сил», на мой вкус довольно пресноваты. Что, в общем-то, соответствует скандинавскому темпераменту. Готовятся элементарно.

 

Что возьмешь с европейцев?

 

Обычно на фарш идет телятина или молодая говядина.  Килограмм мяса дважды пропускается через мясорубку вместе с одной крупной луковицей и парой зубчиков чеснока. Туда же добавляется грамм 200 белого хлеба, предварительно размоченного в теплом молоке. В фарш разбиваем одно яйцо, солим, перчим и тщательно вымешиваем. Заметьте, рис скандинавы в фарш не добавляют и самое главное – соус готовят отдельно. Европейцы – что возьмешь!

Итак, соус. На оливковом масле обжариваем 2 столовые ложки муки до того мистического момента, когда мука начинает пахнуть орехами. Пошел запах? Добавляем 200 грамм сливок, лучше жирных 30-процентных и пару ложек дижонской горчицы. На очень маленьком огне доводим до загустения.

Формируем ровные тефтельки размером с помидор черри. Складываем в сковороду с разогретым оливковым маслом. Быстро на сильном огне обжариваем со всех сторон. Учтите, сковородка должна быть достаточно большая, а тефтелек не слишком много. Тогда они смогут перекатываться и равномерно обжариваться со всех сторон, сохраняя национальную форму «Kottbullar», то бишь шариков.

Духовку нагреваем до 180 градусов. В глубокую форму наливаем полстакана белого сухого вина, складываем тефтели, заливаем их соусом, накрываем фольгой или крышкой и ждем 30 минут. В конце, за 10 минут посыпаем тертым сыром и запекаем уже в открытом виде. Ну а дальше открываем окошко и прислушиваемся. Если все было сделано правильно, через пару минут вы обязательно услышите приближающееся жужжание моторчика. Не забудьте на гарнир подать отварной картошечки, посыпанной укропчиком, и любовь Карлсона вам обеспечена.

 

Оставим нежности

 

Нет, конечно, шведские «Kottbullar» хороши, кто бы спорил. Но нордическая сдержанность иногда входит в разрез с нашим темпераментом. Поэтому очень рекомендуем приобщиться к другой тефтельной традиции и отправиться на родину Геракла и прекрасной Елены.

Для классических греческих «кололалаки» нам понадобится телятина наполовину с бараниной. Если хорошего барашка достать не удалось, сойдет и кусок не слишком жирной свиной шейки.

Отвариваем рис до полуготовности. Мясо пропускаем через мясорубку один раз. Тут нам ни к чему всякие нежности вроде размоченного белого хлеба. Мясо, лук, чеснок. Мелко нарезаем зелень петрушки и укропа и тоже отправляем в фарш. Теперь рис, соль перец. Можно столовую ложку аджики. Хорошенько вымешиваем. Естественно руками. Пробуем. Правильно приготовленный фарш хочется съесть уже на этой стадии. Соли и перца достаточно? Тогда оставляем фарш «дозревать», а сами ставим вариться картошечку.

 

Идут на запах

 

Тефтельки лепим довольно крупные, рассчитывая, где-то по две штуки на порцию. Быстро обжариваем на оливковом масле и складываем в казанок или сотейник. Как только весь фарш использован, заливаем кололаки крутым кипятком, чтобы он едва, едва прикрывал тефтельки и на очень маленьком огне оставляем тушиться под крышкой.

Режем одну большую луковицу полукольцами и один болгарский перец. На сковородку, где жарились наши кололаки, добавляем еще оливкового масла и пару столовых ложек муки. Про запах орехов вы помните… Так вот когда запахло добавляем в муку грамм сто пятьдесят коньяку, и непрерывно помешивая, ждем пока он выпарится. Запах при этом стоит такой, что не только Карлсон, но и все кто есть в квартире, начинают заглядывать на кухню. Всякие расспросы и советы пресекайте на корню. У вас наступает самый ответственный момент. Глупостями заниматься некогда!

 

Не ждем опоздавших

 

Муку с коньяком отправляем в казанок. А на сковородку выкладываем порезанный болгарский перец и лук. Когда лук дойдет до правильного золотистого цвета, туда же добавляем ложку-другую рубленого чеснока, куркуму, чёрный перец, гвоздику, молотую зиру и немного жгучего перца с молотой паприкой. Помешиваем довольно часто и дожидаемся, когда домочадцы начнут заглядывать на кухню по второму разу.  Дождались? Значит, пришла пора трех-четырех ложек хорошей томатной пасты. Все еще раз хорошенько перемешиваем и в казан к тефтелькам. Теперь осталось только ждать. Но опять же не бездельничая, а заботясь о гарнире.

Картошечка уже должна была свариться. Можно, конечно ее подать просто кусочками со сливочным маслом. Но мы ведь в Греции. Поэтому готовим пюре по-гречески. В принципе от обычного пюре его отличает, добавление еще одного компонента – брынзы. Итак, картошка, сливочное масло, яйцо, молоко и брынза. Мнем, мнем и еще раз мнем. Добиваемся воздушности и нежности. Если у вас есть в запасе свиные или куриные шкварки – великолепно! Добавляем их в наше пюре. Если нет, будет и так очень вкусно.

Ну, вот и наши кололаки к этому времени поспели.

На тарелочку выкладываем волнистую горку желтоватого пюре. Рядом пристраиваем разрезанную вдоль половинку соленого огурчика. А с другой стороны две ароматнейшие тефтельки. Всю эту картину декорируем густым красным соусом. На тефтельки льем побольше, на пюре только слегка. Теперь осталось налить в прозрачный бокал красного сухого вина и поднять тост за Карлсона, который живет на далекой шведской крыше, и со своим слабосильным моторчиком ни как не успеет долететь до Рязани во время. Потому что, когда на столе настоящие «кололаки» ждать опоздавших никто не будет. Уж очень вкусно. Приятного аппетита!

Читайте также:

Добавить комментарий


Яндекс.Метрика
russian marriage homepage counter счетчик сайта