Сергей Малаховский проведет тренинг для рязанских шеф-поваров
19 сентября в Рязани для кулинаров пройдет уникальный тренинг от известного шеф-повара и телеведущего Сергея Малаховского.
Гуру кулинарного искусства Сергей Малаховский в течение шести часов раскроет основные принципы организации успешной работы шеф-повара.
Место проведения мероприятия – ресторан «Арагон».
Начало мероприятия: 13:00.
Телефон: 95-38-38.
Основные темы дня:
1. Лидерство. Планирование. Организация. Контроль.
2. Важные документы:
- чек-листы станций
- графики работы
- сертификаты и удостоверения качества
- меню, прейскурант и информационный материал – в чём отличи
3. Меню, которое себя продаёт.
- скелет и насыщение
- технологичность
- сезонность
- фестивали
- новые продукты
4. Себестоимость 23%
- кто такой экспедитор
- бланк заказа продуктов
- формирование отношений с поставщиками
- методы экономии
5. Обед, ланч, буфет
- как кормить в обед, чем кормить в обед, за сколько кормить в обед
- скорость подачи блюд
- температура подачи
6. О кулинарии и отношениях шефа с гостями ведущих к процветанию:
- Банкетное меню. Праздничный стол. Лучшее предложение среди конкурентов.
- Комплименты. Молекулярные эксперименты.
- Напитки и их влияние на продажи.
