Рязанские мастера. Полезные сладости от мастерской «Сестры Грин»
«Сестры Грин» — мастерская полезных десертов в Рязани. Сладости изготавливают Анна Миронова и Ксения Тумасова. В своей работе они используют только натуральные продукты. Среди предлагаемых продуктов мармелад из фруктов и ягод, конфеты, мед, мороженое – все это и многое другое ручной работы. Ксения рассказала нам о мастерской, ее деятельности многом другом.
Ксения Тумасова и Анна Миронова
Расскажите, пожалуйста, как все начиналось? Как родилась такая идея?
Мы с Аней были коллегами по предыдущей работе. У обеих есть любовь к сладкому, кондитерскому мастерству и здоровому образу жизни. Мы решили сделать что-то интересное и полезное, но в то же время вкусное и сладкое. Сегодня это не только модно, но и нужно. Именно к мармеладу пришли совершенно случайным образом. У нас было очень много ягод со своего огорода, которые мы просто не знали куда деть. Достаточно быстро пришла идея, что можно попробовать сделать из всего этого мармелад. Начали искать рецепты, экспериментировать. Не сразу все получилось, потому что в рецептурах есть некие моменты, которые понимаешь только с опытом — «вот тут надо добавить, тут убавить; с такой-то ягодой нужно добавить больше сахара, с другой — меньше» и так далее. Такие корректировки мы вносили по ходу готовки. Много изучали, читали, знакомились с опытом других людей. Сегодня мы и вовсе используем свои собственные рецепты.
Мармелад ручной работы
Расскажите о названии. Вы с партнером правда сестры?
Нас многие об этом спрашивают: «сестры ли мы?». Нет, мы не сестры, просто очень хорошие подруги. Слово «грин» ассоциируется с природным и натуральным, потому и такое название. Очень долго думали об этом, рассматривали много вариантов, ведь, как говорится: «как корабль назовешь, так он и поплывет». Проводили даже соцопрос среди друзей. У нас в вариантах было порядка 30 названий. Например, было название «Цукат» — просто, лаконично, но при этом основное направление у нас не цукаты. К тому же, когда я ездила в Питер, наткнулась там на такое же название то ли кофейни, то ли магазина какого-то. Оказалось, уже занято. Были варианты: «Мята», «Малина» — то есть то, что как-то связано со съестным.
Сестры Грин
Скажите, Вы все ингредиенты берете именно со своего огорода или откуда-то еще?
Большинство — да. За исключением лесных ягод: черники, клюквы, брусники – к сожалению, в огороде они просто не растут, и мы закупаем их у частных рязанских поставщиков, которые собирают ягоды в лесу. Если бы мы еще и сами собирали, то наши продукты стоили бы дороже из-за такой трудоемкой работы. 
Сегодня для Вас это хобби или основной способ заработка?
Сейчас я не работаю и для меня это основной способ дохода. В будущем хотелось бы, выйти на более высокий уровень, нежели домашнее производство. Возможно, создать свое маленькое производство либо открыть свой магазин.
Где сегодня можно купить Вашу продукцию?
Наши изделия продаются в сети фермерских магазинов «ТаЕда», также в магазине «Закрома». Ведем переговоры и с другими магазинами.
Партия в магазине «ТаЕда»
Подходят ли Ваши сладости для людей, увлекающихся вегетарианством, веганством?
Конечно. Для вегетарианцев или даже веганов наши продукты — идеальный сладкий вариант, потому что все, что в себе содержит мармелад это: ягодное пюре, сахар, пектин, иногда используем мед вместо сахара. Пектин – это натуральный компонент, взятый из яблок либо из цитрусовых, который добавляется для желирования мармелада.
«Пюре + сахар + пектин = мармелад ручной работы!»
Какой товар сегодня пользуется наибольшим спросом?
Пользуется спросом гранола – полезные завтраки на основе запеченных мюслей с медом, без сахара. Естественно, мармелад — основное наше направление. В том числе популярны подарочные варианты, которые люди часто заказывают по праздникам. Сейчас, конечно, чуть меньше объем продаж всего этого. Летом, наверное, будет еще меньше. В это время у нас идет период подготовки к следующему сезону: заказ ингредиентов, переработка ягод в пюре, замораживание их. Летом пользуется спросом наше натуральное мороженое. Также часто заказывают цукаты.
Гранола | Подарочные наборы
Цукаты (морковные) | Натуральное мороженое
Какие из них больше всего любите Вы?
Я в принципе люблю то, что мы делаем и все из этого мне нравится. Также всегда с удовольствием дарю сладости своим друзьям и знакомым, потому что, я считаю, натуральное и сделанное своими руками – это всегда хороший подарок.
Мармелад из фейхоа
Как Вы относитесь к ненатуральным сладостям?
Мы с коллегой за правильное питание. Конечно, в жизни трудно придерживаться его на 100%, всегда есть какие-то соблазны. Мы можем себе позволить другие сладости, но, как правило, это либо что-то домашнее: выпечка, торты; либо покупаем пирожные в проверенных кондитерских и кофейнях, с собственниками которых мы знакомы. Раньше, мы иногда брали в розничных магазинах печенья, вафли. Сейчас уже и не хочется.
Крем-мед с лавандой (с каркаде) и с кунжутом
В вашей группе мельком упоминается о мастер-классах. Расскажите о них подробнее.
Мы только внедряем их в свою практику. Хотелось бы активно работать в этом направлении, потому что есть люди, которые спрашивают: «как вы это делаете?», «подскажите рецепты». Если спрашивают, значит интересно, а если интересно, почему бы им на профессиональном уровне не преподнести? Собственно, у нас это пока только в планах, есть уже мысли по поводу того, где проводить мастер-классы и в каком формате, но пока все на стадии обдумывания.
Конфеты ручной работы
Расскажите о конкурсах и других мероприятиях, в которых Вы принимаете участие.
Мы принимаем участие в качестве партнеров или спонсоров различных мероприятий, для того чтобы о нас узнали. Это необходимо делать, ибо без рекламы сейчас практически невозможно никак продвигаться.
Мы очень любим различные крафт-маркеты. Мы участвовали уже, наверное, в трёх крафт-маркетах в баре OldFashion. Туда всегда приходят любители всего рукодельного, творческого, натурального, так что это хорошая возможность представить свою продукцию. Также, в июне прошлого года мы были на фестивале-празднике для молодежи «Горизонт». Там участвовало много хенд-мейдеров из молодёжной среды, с которыми мы познакомились.
Совсем недавно мы были партнерами конкурса красоты «Мисс и Миссис Великая Русь». С нашей стороны были предоставлены сладкие подарки всем участницам. Сейчас мы готовимся к очередному «выходу в свет». Первого июня будет проходить отчетный концерт танцевального коллектива «Параллель». Это коллектив РГУ им. Есенина. Мы (я являюсь участницей коллектива) хотим показать, что сделали за девять лет. Приглашаем всех на этот концерт, который будет во Дворце молодежи. Наша мастерская примет участие в качестве партнера, мы будем продавать сувениры.
Еще мы участвовали в масленичных гуляниях в развлекательном комплексе «Жемчужина».
На весеннем «Крафт-маркете» 2017
Следите ли за работами каких-то других кондитеров?
Я считаю, что в Рязани у нас практически нет конкурентов именно по мармеладу. Кондитеров много, пекут много, и классно, и вкусно пекут — вопросов нет. Но если говорить именно про мармелад ручной работы – ну, мы, по крайней мере, ничего похожего не видели или не знаем о людях, которые тоже этим занимаются. Поэтому, за кондитерами-пекарями просто нет смысла следить, потому что мы в разных сферах работы. А так, конечно, в соцсетях мы смотрим, кто в других городах делает что-то подобное. Интересно как люди готовят, как преподносят, какие делают фото продукта и так далее. Это интересно, они тоже наблюдают за нами и, я думаю, что, когда происходит обмен опытом, люди друг у друга перенимают – это не есть плохо, ведь мы работаем в одной сфере.
Мармелад из белой смородины
Вы уже упоминали о некоторых планах на будущее, расскажите об этом подробнее.
Сейчас мы работаем в основном на розницу либо через соцсети с клиентом. Реклама идёт через «сарафанное радио» и различные мероприятия. Хотелось бы выходить не только на рынок Рязани, но и других городов. Было бы интересно работать с Москвой, Питером. У них есть фермерские магазины натуральных био-продуктов, наш мармелад или другой продукт мог бы быть востребован. В обычных магазинах, таких как «Пятерочка» наши изделия просто не будут продаваться. Это эксклюзивные продукты для соответствующих магазинов. Такие магазины есть в городах, просто надо с ними работать, выходить на них и сотрудничать. Что касается Рязани, было бы интересно открыть свою мастерскую-студию, в которой можно было бы и готовить, и, возможно, проводить мастер-классы. Либо открыть точку продаж – магазинчик или что-то подобное. Может быть все в одном, не знаю… Это все мысли, планы, конкретики пока нет, но она обязательно будет.
Все фотографии из личного архива, группы ВКонтакте и аккаунта Instagram
Там же можно сделать заказ или по телефонам: +7-900-604-08-43, +7-920-98-98-820
